Vous souhaitez faire votre pain vous-même désormais, peut-être pour ne plus avoir à sortir tous les matins en acheter, peut-être pour réduire vos dépenses ou tout simplement parce que vous avez le temps pour cela maintenant et que vous voulez réaliser plus de plats. C’est une excellente idée mais ne pensez pas que si votre amie réussit super bien ses pains, c’est forcément parce qu’elle a du matériel de rêve !
Faut-il du matériel sophistiqué ?
Evidemment, être bien équipée aide et facilite les choses mais ce n’est pas une condition incontournable pour pouvoir faire du pain. En gros, pour faire du pain au levain, il vous faut préparer le levain et le rafraîchir, vous allez ensuite vous en servir pour préparer la pâte à pain que vous allez laisser reposer une première fois. Puis, vous y ajouterez du sel et vous allez la laisser reposer une fois de plus, et viennent les autres étapes comme la division, le façonnage, la mise en pousse, la cuisson, le tranchage et enfin la dégustation.
Pour le levain
Si vous voulez faire votre pain au levain maison, pourquoi ne pas réaliser vous-même votre levain ? Conservez-le dans un bocal transparent en plastique ou en verre, du type pots en verre à couvercle Parfait qui sont facilement stérilisables et qui passent au lave-vaisselle sans problème. Pour racler les bords du bol, utilisez une maryse. Commencez par mélanger votre levain à l’aide d’une cuillère en bois, puis, aérer le tout à la maryse et ensuite, raclez les parois du bol, ce qui donne un aspect plus propre et vous permet de voir l’évolution de votre levain au fur et à mesure. Maintenant, au tour de la pâte à pain. Que devez-vous avoir comme ustensiles ? Votre bol pyrex ou Luminarc à couvercle ou encore un bol en verre du Kitchenaid avec couvercle suffit amplement. L’avantage de ces bols avec couvercle, c’est que vous n’êtes pas obligée d’utiliser un film alimentaire, le retirer et le remettre. Pour la fermentation en vrac, laisser votre pâte reposer dans ce type de saladier et ainsi, vous surveillerez plus aisément la pâte et sa levée. Dans le cas où vous n’avez ni film ni couvercle, des charlottes de bain peuvent aussi faire l’affaire !
Divers autres ustensiles
Pour diviser et façonner la pâte, c’est-à-dire pour la manipuler, l’ustensile vraiment indispensable, c’est le coupe-pâte. Puis, pour la mise en pousse indispensable avant la cuisson, formez votre pain et commencez la mise en pousse de vos pâtons dans des bannetons. A vous de choisir les modèles qui vous font envie. Ce matériel n’est pas particulièrement utile mais il facilite les choses. A défaut, déposez votre pâton à lever dans un simple bol couvert d’un torchon préalablement fariné, après y avoir saupoudré un mélange de farine de blé et farine de riz. Et avant la cuisson, faites de jolies entailles à l’aide d’une lame bien aiguisée, soit un couteau soit une incisette à pain, les deux sont efficaces.