La pâte brisée

La pâte brisée est la pâte la plus facile à réaliser en pâtisserie. Pour faire une pâte d’environ 350 g, il faut 200 g de farine T55, 100 g de beurre, ½ cuillère à café de sel et environ 50 ml d’eau. Mettre la farine, le sel et le beurre qui a été coupé en petit morceau au préalable dans un saladier. D’abord effriter le tout à la main, tout en ajoutant de l’eau de façon progressive. Continuer cette action jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, qui ne colle pas à la main. Puis écrasez et pliez la pâte en 4, avant de la recouvrir d’un film de farine et d’un torchon. Après un temps de repos de 20 à 30 minutes, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En l’étalant, donnez-la la forme requise, et arrêtez quand la pâte fait environ 3 mm.

La pâte sablée

Pour faire de la pâte brisée, il vous faut 150 g de farine, 40 g de sucre, une pincée de sel, 75g de beurre et un œuf. Coupez le beurre en petit morceau, puis mélangez le tout dans un saladier jusqu’à ce que vous obteniez une boule bien homogène. Laissez ensuite la pâte reposer pendant une demi-heure au frigo avant de l’utiliser.

La pâte feuilletée

Les ingrédients nécessaires pour réaliser ce type de pâte sont : 500 g de farine, 20 cl d’eau, 10 g de sel et 400 g de margarine à feuilletage. Le margarine doit être bien froid quand vous allez l’utiliser. Il faut malaxer la farine et les morceaux de margarine, ensuite verser le sel dans l’eau, puis diluer le mélange tout en continuant de la malaxer. Ce n’est pas la peine de rendre la pâte homogène, des morceaux de margarine doivent être gardés. Et enfin, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tout en faisant des tours. Les morceaux de margarine disparaîtront au fur et à mesure que vous étalez la pâte. Après avoir effectué le nombre de tours que vous désirez, la pâte est prête à être utilisée.

Un dessert bien gourmand

Pour 6 personnes, les ingrédients sont les suivants : pour le biscuit, 80 g de chocolat, 3 œufs, 100 g de sucre + 1 cuillerée à soupe pour le démoulage, 100 g de farine, 1 cuillerée à café de levure. Pour la crème à l’orange, il faut 80 g de sucre, 10 cl de jus d’orange, 3 jaunes d’oeufs, 1 cuillerée à soupe de liqueur d’orange, le zeste râpé d’une orange, 8 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide. Le décor nécessite 25 cl de crème liquide, 3 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 orange confite et 50 g de chocolat en copeaux. Pour la réalisation, préchauffez le four au thermostat 8, c’est-à-dire à 240°. Préparez le biscuit en faisant fondre 60 g de beurre avec le chocolat au bain-marie.

La préparation proprement dite

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporez le chocolat fondu en 3 fois en alternant avec la farine et la levure. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent. Versez l’ensemble sur une tôle tapissée de papier sulfurisé beurré et enfournez pendant 10 minutes. Sortez-le du four et retournez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre. Couvrez de papier beurré. Roulez le biscuit avec le torchon et le papier beurré et laisser refroidir. Pour la crème, fouettez les jaunes avec le sucre, le jus d’orange, la liqueur et les zestes d’orange râpés. Incorporez la gélatine fondue. Fouettez la crème en chantilly et incorporez délicatement au mélange précédent. Déroulez le biscuit, tartinez-le de crème à l’orange. Roulez et mettez au frais 3h. Parsemez-le de copeaux de chocolat et de quartiers d’orange confite.

une assiette pleine de vitamine et riche en minéraux

Avec la rentrée qui approche, il est temps d’adopter des techniques culinaires plus revitalisantes et plus gustatives. La Raimbow Food consiste à créer une association de couleurs dans l’assiette en utilisant des légumes et des fruits. Il s’agit surtout de créer un art pour les yeux et une explosion de saveurs en bouche. Pour une assiette de Rainbow food réussie, il faut savoir utiliser des nuances de couleurs en mélangeant de nombreux ingrédients. La Raimbow Food peut entrer dans un cadre d’un programme de rééquilibrage alimentaire puisqu’il permet d’adopter une alimentation beaucoup plus saine et plus équilibrée.

une assiette thérapeutique

Chaque ingrédient qui composera votre plat ne vous apportera que du bien. L’orange de la carotte et du melon apporte plus de bêtacarotène améliorera votre teint. La chlorophylle contenue dans les épinards, les salades et le thé vous permet de faire le plein d’acide folique, des fers et de vitamines A, C, E. Le violet de l’aubergine, le chou rouge ou encore les myrtilles vous fait profiter des réels bienfaits des polyphénols qui sont d’excellents anti-inflammatoires. La Rainbow food joue avec les colorations naturelles des aliments pour pou réveiller l’appétit. Plus l’assiette est assez fantaisiste, plus ses bienfaits seront nombreux, que ce soit en version salée ou sucrée.

Vers une assiette plus esthétique et plus nourrissante

Si vous n’êtes pas trop amateur de légumes, avec la Rainbow food, vous apprenez à apprécier les bienfaits des légumes et les fruits. Ils accompagnent très bien vos pizzas, vos carpaccios, vos tagliatelles, etc. Ils apportent plus de pétillants à chaque assiette avec les nuances de couleurs qui éblouiront vos yeux.. Si vous avez l’occasion de trouver des légumes frais auprès des marchés locaux, ce serait l’idéal pour réaliser des plats en Raimbow Food très artistique.

Quelques idées de Rainbow food à tester d’urgence

Il n’est pas toujours évident de créer des plats de légumes tous les jours, mais avec cette technique, vous pourrez colorer facilement les plats. Voici quelques idées de plats que vous pourrez réaliser facilement chez vous :
Tagliatelles colorées : Vous êtes un véritable amateur de pâte ? Ce plat ravira vos papilles. Pour créer de la couleur avec vos tagliatelles, vous pourrez les arroser de jus d’épinard et de betterave.
Smoothies pop est idéal pour commencer la journée en couleur. Un bon cocktail de fruits délicieux et énergétiques vous permettra d’affronter la journée avec vitalité. Pour un smoothies pop en raimbow food, vous pouvez mélanger de la feuille de chou, de kiwi, de banane, de carotte, de mangue, de poivron, de groseille, de betterave crue et de framboise. Pour avoir un bon jus, il faut y ajouter un peu d’eau

Les différentes étapes de la préparation

• Préparation de la base
Amener préalablement le four à une température de 180°C. Passer 100 g de biscuits et 100 g de spéculoos au mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger le tout dans bol avec 200 g de beurre fondu. Bien tasser le mélange au fond d’un moule antiadhésif, et mettre au four pendant 10 minutes.
• Préparation de l’appareil à cheese-cake
Mélanger dans un bol 5 œufs entiers et 1 jaune, une boîte de Philadelphia, 125 g de sucre et une cuillérée à café d’arome vanillée. Bien fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte légère et onctueuse. Étaler le mélange sur la base aux biscuits et spéculoos, puis mettre au four pendant 35 minutes.
Laisser le cheese-cake refroidir dans le four avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter les craquelures.

Quelques astuces pour une préparation réussie

Si vous voulez réussir l’appareil à cheese-cake new-yorkais, privilégiez le Philadelphia. Cette forme de fromage blanc ressort bien le goût, et surtout la texture du vrai gâteau au fromage américain.
Privilégiez un moule à charnière qui s’ouvre sur un côté pour un démoulage facile, tout en gardant votre gâteau intact.
Les biscuits et les spéculoos au beurre écrasés doivent prendre une importante épaisseur pour que la crème ne réduise pas l’aspect croustillant de cette base lors de la dégustation.
Pour « l’appétit des yeux » et pour respecter la recette traditionnelle, soignez votre nappage en utilisant du coulis de fruits rouges.
Pour avoir un cheese-cake bien lisse, sans fendillements, laissez-le refroidir dans le four après la cuisson.
 

Les ingrédients

Le guacamole est une sauce à base d’avocat, donc pour cette préparation, il vous faudra deux avocats bien mûrs. Si vous avez des avocats qui ne sont pas assez mûrs, mettez les unes après les autres dans la micro-onde pendant 30 secondes. Ceci va ramollir la chair. Puis laissez-les reposer quelques minutes avant de l’utiliser. Vous aurez besoin d’un poivron, d’un citron vert, d’un oignon rouge et d’une demi-tomate fraîche. Dans la liste des ingrédients, il y a également une coriandre en branche frais, une pincée de cumin, du tabasco, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel et du poivre en assaisonnement. Pour le dressage, prenez une tomate qu’il faudra couper en dés.

La préparation

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Passez cette chair au mixeur et rajoutez le jus du citron vert. Cette dernière va préserver la couleur de l’avocat. Toujours dans le mixeur, rajoutez la demi-tomate. Si vous voulez avoir un peu de mache, vous n’êtes pas obligé de passer la tomate au mixeur. Vous pouvez l’écraser à la fourchette et le mélanger à l’avocat.
Emincez finement l’oignon rouge, les feuilles de coriandre et le poivron. Dans un bol, mélangez ces ingrédients à la préparation de l’avocat. Pour finir le guacamole, ajoutez le tabasco, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Vous allez avoir une belle veloutée. Parsemez les dés de tomate sur le dessus et servez le guacamole.

Les composants de la fideua aux fruits de mer

Le poisson, la crustacée et le mollusque sont à la fois utilisés dans la préparation pour relever le goût des fruits de mer. Il faudra :

• 200 g de chaque pour les crevettes, la seiche, et la baudroie
• 1 kg de tête de poisson pour le bouillon
• 250 g de vermicelles
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• Du safran en filament
• 1 pincée de poudre de piment, facultative

La préparation des poissons et du bouillon

• Étape 1 : préparation du bouillon
Le bouillon est un peu particulier, car il comprendra une petite quantité d’huile végétale. Pour la réalisation, commencer par faire chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, et y faire revenir un oignon haché. Ajouter ensuite les têtes de poisson et 1 l d’eau. Saler le tout avant de couvrir la casserole. Laisser sur le feu pendant 15 à 20 minutes, puis filtrer le bouillon.
• Étape 2 : préparation des fruits de mer
Couper la seiche et la baudroie en morceaux, et décortiquer les crevettes. Faire chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, de préférence dans une cocotte. Faire frire les poissons et les crevettes au feu fort, puis ajouter les gousses d’ail hachées. Mettre le safran, les vermicelles, et éventuellement la poudre de piment. Faire revenir le tout jusqu’à l’obtention d’une couleur bien dorée.
Finir par verser le bouillon dans cette préparation, assaisonner de nouveau à votre convenance, et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Les différents goûts…

Pratiquement tout le monde peut réaliser des soupes et des veloutés et on peut même épater ses convives avec des recettes originales, sortant de l’ordinaire. Êtes-vous amateur de bonnes soupes ? Aimeriez-vous changer vos vieilles recettes pour parvenir à en faire manger vos enfants ? Essayez toujours les recettes suivantes, elles sont succulentes. D’abord, le velouté de carottes, yaourt et orange. Quel mélange curieux direz-vous probablement…En fait, cette recette associe harmonieusement des saveurs méditerranéennes, grâce aux carottes, à des saveurs italiennes avec le basilic ainsi qu’à des saveurs marocaines de par les oranges et enfin à des saveurs orientales avec le yaourt et le boulgour. Des goûts élégants à travers une recette simple et légère.

Achetez les ingrédients et préparez-les

Pour 4 personnes, il vous faut 120 g de yaourt à la grecque ou de fromage blanc, autant de boulgour ou, à défaut, de couscous précuit, 1 botte de carottes nouvelles, 2 oranges, 1 gousse d’ail, 20 feuilles de basilic, 4 pincées de paprika ou de sumac, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites revenir l’ail dans une casserole et ajoutez les carottes coupées en dés. Couvrez d’eau et ajoutez le basilic, saler et laisser cuire 20 min. Retirez les feuilles de basilic, éteignez le feu et ajoutez le jus des 2 oranges. Mixez et ajoutez -ou non- de l’eau selon la texture voulue. Mettez au frais 1 heure minimum. Cuisez le boulgour dans de l’eau salée 15 min et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et mélangez. Réservez. Vous n’avez plus qu’à servir avec 2 cuillerées à soupe de yaourt et de 30 g de boulgour par personne, après avoir saupoudré de paprika et disposé du basilic dessus. C’est un velouté qui peut très bien se garder au frais jusqu’au lendemain.

Une autre soupe froide

Une soupe froide de poires, yaourt et aubergines vous intéresse-t-elle ? Des fruits dans une soupe, c’est peu commun admettez-le, mais c’est si bon ! Puis, les aubergines, avec leur caractère et leur goût un peu spécial ne peut que relever celui d’une soupe. Pour 4 personnes, vous avez besoin de 6 aubergines plutôt petites, 4 poires d’été, 2 tomates cerise, du basilic, du yaourt nature, de l’origan, de l’ail, du citron, du sel et du poivre. Enfournez les aubergines piquées d’ail, parsemées d’origan, côté chair en haut 30 min environ jusqu’à ce que celle-ci soit tendre. Puis, prélevez cette chair, coupez les poires en dés et les mixer avec les aubergines, les tomates, le jus de citron, de basilic et de l’huile d’olive. Ajoutez de l’eau au besoin et le yaourt jusqu’à l’obtention d’une crème liquide.